これも一般的に飲食業界では有名な言葉です。
★人が集まる九ヶ条
１）人は人が集まる処へ集まる
２）人は快適な処へ集まる
３）人は噂になっている処へ集まる
４）人は夢の見られる処へ集まる
５）人は良いもののある処へ集まる
６）人は満足の得られる処へ集まる
７）人は自分の為になる処へ集まる
８）人は感動を求めて集まる
９）人は心を求めて集まる もっとも過ぎて感動した。
けど、これってぼくはWebにも言えるのではないかと思う。
ホイミの語源が休みって最近知った
休み→休ミ→イホミ→ホイミ
３年前にやめた煙草を、３ヶ月前からまた吸いはじめた。
煙草を吸うことは好きだ。
煙草を吸うあいだ、僕は他のことをしない。
仕事をしながら吸ったりしない。
携帯を見ながら吸ったりしない。
ただ吸う。
できれば外で吸う。
たとえば家のベランダで吸う。
目のまえの風景をぼーっと眺める。
青空駐車場にならんだ車のフレームが光っている。
木々が枝を触れあわせてさらさらと揺れる。
風が頬をなでる。
遠くの路地を、乳母車を押した老婆が歩いてゆく。
おなじ道を、若い男女が笑いながら歩いてくる。
老婆と男女がすれ違う。
老婆は乳母車をすこし路肩に寄せる。
男は女を先に行かせて、ふたりは一列になって歩く。
乳母車、老婆、男、女が、ひとつの塊になる。
その一瞬。
僕は目を閉じて、煙を深く吸いこむ。
煙草の葉がチリチリと燃える音を聞く。
甘いバニラの香りが鼻に抜ける。
まぶたのむこうで老婆と男女がだんだん離れてゆく。
煙が、のどを通って肺に届く。
頭がぼおっとする。
からだが少し浮いたようになる。
そっと目を開ける。
世界は、美しいと思う。
・Beatles
Q:桑田佳佑さんの番組で「山下達郎はBeatlesは苦手」だと言っていたが、本当か。
「嘘です。SSBでかけないのは、どこででもかかるから。「Help」までならソラで歌えるし、曲もわかる。我々の世代はそれだけBeatlesの影響が強かった。プロになってからなるべく聞かないようにしているのは、絶対に影響を受けるから。特にPaul McCartneyから影響を受けると絶対にそれを超えられないとか、色々あるんです。でもBeatlesはロックンロールの最高峰の一つなので、彼らに関してはそこら辺のオールディーズ番組よりちゃんとした音源をかけられる自信がある。Beatlesは圧倒的に初期ですね。私はPaul色が強くなる後期よりもJohn Lennon派なので。ギブソンのアコースティックなので、スタジオの私も同じ音が出る。」
肉を買う際、ただひとつ注意しなければならないことがあります。 それは次をご覧ください。
肉厚3センチ
とにかく３センチ以上厚みのある肉を用意してください。 これが今回のポイントです。
薄いとうまく焼けません。
肉はまず冷蔵庫から出して室温に戻しておいてください。 余分な脂があれば取り除いて準備完了です。
鍋に油をひかずに肉を置きます。
焼く
ここで火をつけます。
火力は最小でお願いします。
普段ステーキを焼くならば「ジャーッ」という音とともに白煙が立ち上り、 今すぐにでもかぶりついてやりたい、という香りがしてきますが今回の調理法では何の変化もありません。 いわば地味です。
でも４、５分間、鍋の上の肉を見守り続けているとある変化に気づくはずです。 少しずつ、肉汁がにじみ出てきているのです！ 耳をすますとかすかに「ジリジリジリ・・・」と音をたてているはずです。 この肉汁があるからこそ、油をしかなくても肉が焦げないのです。
４、５分焼いて肉汁が全体ににじみ出たところで肉を裏返します。
裏返してからは２、３分で焼き上がりになります。
焼きあがっても肉の側面にまだ赤い部分があると思いますので鍋にあてて色を変えます。
塩、胡椒
仕上げに塩と黒胡椒をふりかければヒレステーキの完成です。
お好みですりおろしたニンニクを肉に塗ってみたりします。
※どうして最初から塩を振っておかないのかというと、塩が肉汁を溶けださせて栄養素を壊すからです。
焼加減
こうして完成したステーキの中心温度は65度ぐらいで、栄養素の入った組織が壊されていない状態になるそうです。
そのため、ナイフを入れると肉汁がしたたり、肉に味があって柔らかく、なおかつ胃に負担をかけないという３拍子そろったステーキになります。 今回の焼加減は、 ミディアムレアといったところでした。
